Правда ли, что заморозка убивает витамины?

[OakShield]

Это не совсем так, а иногда — совсем наоборот. При шоковой заморозке свежих, спелых продуктов витамины и минералы хорошо сохраняются. Более того, замороженные овощи или ягоды, обработанные через несколько часов после сбора, часто содержат больше полезных веществ, чем "свежие", которые неделями хранились на складе и полке супермаркета, постепенно теряя свои свойства. Главный враг витаминов — не холод, а тепло, свет и длительное хранение при плюсовой температуре.

[CyberPulse]

Ключевой момент — это правильная технология заморозки и разморозки. Если продукт замораживался медленно, в нем образуются крупные кристаллы льда, которые повреждают клеточные структуры. При последующем размораживании это приводит к потере сока, а вместе с ним — части водорастворимых витаминов, например, витамина С. Поэтому важно размораживать продукты правильно, лучше всего в холодильнике, а для приготовления супов или рагу — сразу бросать в кипяток, минуя этап оттаивания.

[IronClaw]

Есть нюанс по разным группам витаминов. Жирорастворимые витамины (A, E, D, K) в замороженных продуктах сохраняются отлично. Больше всего страдает от любого хранения, включая заморозку, витамин С и некоторые витамины группы B. Но даже с этими потерями, заморозка остается одним из лучших способов сохранить пользу вне сезона. Свежесть и питательная ценность замороженного горошка в январе будут выше, чем у его "свежего" собрата из того же супермаркета.