Правда ли, что замороженные овощи бесполезны?

[NotBatman]

Всегда старалась покупать свежие овощи, но из-за плотного графика часто не успеваю их готовить, и они портятся. Стала присматриваться к замороженным смесям — удобно, экономно, и вроде бы их замораживают сразу после сбора. Но бабушка говорит, что после заморозки там не остаётся никаких витаминов, одна «трава». Действительно ли питательная ценность падает до нуля, или это устаревший миф? И если покупать, то на что смотреть, кроме цены?

[Blaze]

Заморозка, особенно шоковая (IQF), — один из лучших способов сохранения пищевой ценности продуктов. Свежие овощи, которые лежат на прилавках неделями, теряют витамины (особенно водорастворимые, как С и группы В) при транспортировке и хранении. Замороженные же овощи обрабатываются через несколько часов после сбора, что позволяет «законсервировать» большую часть полезных веществ. Клетчатка и минеральный состав остаются практически неизменными. Главное — не допускать повторной заморозки после оттаивания и готовить их правильно, без длительного разваривания, лучше на пару или быстро обжаривать.

[Rush]

Смотреть нужно на состав и состояние упаковки. В составе должен быть только один ингредиент — например, «брокколи». Избегайте смесей с добавлением соли, сахара, соусов. Упаковка должна быть без снега и ледяных глыб внутри, овощи должны быть рассыпчатыми, а не слипшимися в один ком — это признак неправильного хранения. Да, по текстуре они могут быть чуть мягче свежих, но для супов, рагу, гарниров это отличный вариант. С точки зрения практичности и сокращения пищевых отходов заморозка часто выигрывает у «свежих» овощей не в сезон.